笋具有低脂肪、低淀粉的特点，并含有一种氮化合物，因而与肉类烹调后会显出特别鲜美的味道，如单独烹调则味道不够鲜。在客家菜肴中，冬笋经典菜式有冬笋焖鸭、冬笋炒三层等，也可加咸菜、酒糟清炒，还常常用于客家点心的馅料，比如大埔笋粄、丰顺捆粄等等。
笋营养价值很高，其所含的蛋白质中，至少有16～18种不同成分的氨基酸。同时，竹笋具有吸附脂肪作用，是减肥者最理想的食材之一。以冬笋入馔，下面收集的三样酒楼菜肴，各有风味，且简单易做，不妨在家下厨试试——
猪骨冬笋煲：将冬笋去壳，切块；猪骨洗净，切段；咸菜洗净，切块。下冬笋、鲜猪骨、咸菜，放少许胡椒、盐等材料于瓦煲，武火滚沸改文火煲各半小时。清淡爽口，别有风味。
笋片蒸鱼干腊肉：冬季许多客家人会晒鱼干、腊肉、腊肠，可以切鲜嫩的冬笋片，中间分别夹以新晒好的鱼干、腊肉片、腊肠片，摆盘中，隔水蒸熟。是一道很好的送饭菜和佐酒菜。
凉拌冬笋：冬笋切片，将水煮开，将笋片放入锅中煮熟，捞起来晾凉，再加入蒜头、老干妈酱、糖、芝麻油、酱油搅拌均匀，装碟即可。口味甜咸香脆，是喜辣人士的佐酒小菜。